четверг, 30 октября 2014 г.

Крендель тыквенный

А точнее не один а целых 15, да и целые они были недолго.
 

У нас с ребенком проект под названием "Папа ДОЛЖЕН понять, что тыква - это вкусно". Вот с детём и стараемся приобщить его к нашим кулинарным вкусам.

Итак, что мы в этот раз намутили приготовили. Рецепт по системе "все, что пришло в голову".
40 грамм дрожжей растворила в 100 мл теплой воды, плюс 2 ст.л. сахара и 100 грамм муки. Такая вот опара.
Постояла она 5 минут, потом добавила и растерла масло сливочное 60 грамм, добавила отдельно взбитых 2 яйца с 4 ст.л. сахара и корицы. Корицу я люблю, поэтому сыпанула хорошенькую порцию. В конце этого замеса секретный ингредиент - тыквенное пюре.

Постепенно в тесто подмешивала муку, ориентируясь на консистенцию. Ушло у меня муки ровно 4 стакана. Тесто не липло к рукам и не было забитым.

Стояло на расстойке часа 2 пока у меня до него руки дошли.
Раскатывала полосочки теста диаметром 1 см, но пока скручивала, то они утолщались. Параллельно пока лепила, вскипятила 2 литра воды с 2 ст.л. соды и каждый кренделёк варила в ней по 30 сек. После выкладывала на пергамент, предварительно смазанный маслом. Крендель смазала взбитым яйцом, присыпала сахаром и корицей.

В духовке кренделя при 180 градусах пеклось 15 минут.


Вывод. Кренделя малосладкие, для малыша самое то, но для сладкоежек - добавлять и добавлять  сахар.
В тесте чувствуется и вкус и запах тыквы, что для меня является плюсом.
Сода и варка кренделей отдельная тема разговора. Варка необходима,чтоб на поверхности образовался слой клейстеризованного крахмала (по такому же принципу делают бублики), чтоб была гладкая поверхность выпечки и сохранилась форма. Но, вот что я думаю, в следующий раз попробую отварить, но уже без соды, уж больно она чувствуется и, как по мне, портит сделанную нами прелесть. И еще надо варить после расстойки уже скрученного кренделя, а то в духовке, когда, подниматься будет, потрескается.

четверг, 23 октября 2014 г.

Вишневый пирог и кисель

А у нас вот вишневый пирог со шрейзелем.

Пирог дрожжевой, как всегда, все с точностью до унции на глаз.
Тесто делала так:
свежие дрожжи грамм 50 смешала с 200 мл теплого молока, это добро влила в просеянную муку (200 граммовый стакана) и оставила на 20 минут, накрыв пищевой пленкой.
В отдельной миске около 100 грамм сливочного масла взбила с 3 столовыми ложками сахара, потом добавила 2 яйца.
Соединила дрожжевую массу и масляную.
Просеяла муку, около 2,5 200-т граммовых стаканов и замесила тесто. Накрыла пленкой и в теплое место на 1 час. За время расстойки один раз подбила.
Для начинки с консервированной вишни (была 600 граммовая банка) сцедила сок.
Для штрейзеля смешала грамм 100 муки, 3 столовые ложки сахара, чуть корицы и грамм 70 сливочного масла, перетерла все ингредиенты руками в крошку.

Тесто раскатала в пласт и выложила в форму, сделав борта сантиметров по 4, смазала тесто взбитым одним яйцом, сверху выложила вишню, обваленную предварительно перед закладкой в кукурузном крахмале, на вишню протерла шрейзель и поставила в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
Пекся пирог около 50 минут. 

Обо мне

Моя фотография

Познакомимся.
О себе. Меня зовут Анна и живу я в Украине.
Нескромно скромная особь женского рода c несколькими десятками прожитых лет. Я довольно увлекающаяся особа, то есть мне интересно и то, и это, и еще вон то, пожалуй… Я люблю читать, готовить, шить, вышивать, вязать….
По специальности я информационный аналитик и мне это очень помогает в любых жизненных ситуациях. Уж такое свойство моего мозга, что ко всему я подхожу критически, рассматриваю событие или явление с разных сторон.
Рада всем